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2012年10月

2012年10月31日 (水)

上田市 蝶の興味 蝶は洋楽にハマってます

蝶の興味

 
最近(。・ˇ_ˇ・。)




蝶は洋楽にハマってます✿


アヴリル・ラヴィーンのアリスインワンダーランドの曲など…



アヴリル・ラヴィーンは超大好きです♥♥♥


レディガガ、ジョン・レノンなどなど聞きたい曲は、たくさんあります✿



誰か洋楽は好きな人は蝶と語り合いませんか?


また洋楽のおすすめ曲も教えて下さい✿


ではではノ
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明日も良い一日でありますよ…。

2012年10月30日 (火)

【手羽なかのチュウリップの加工細工の仕方】 上田市かぶらやブログレシピ

手羽なかのチュウリップの加工細工の仕方】 

上田市かぶらやブログレシピ



チュウリップの加工細工の仕方


手羽先・手羽なかの両端を軽く握り関節を外しながら折る  関節を外し手羽なかの皮を突き破ります

①手羽先・手羽なかの
 両端を軽く握り関節を
 外しながら折る。 ②関節を外し手羽なかの
 皮を突き破ります。
太い骨は左親指と人差し指の間に細い骨は右手で摘む  細い骨を折り返しすれば筋は簡単に取れます

③太い骨は左親指と
 人差し指の間に
 細い骨は右手で摘む ④細い骨を折り返し
すれば筋は簡単に
取れます。
左手全体で軽く引っ張る  完全に皮面が内側になる袋状です

⑤左手全体で軽く
 引っ張る ⑥完全に皮面が
 内側になる袋状です。
手羽先の皮を骨に沿って削ぎとる  手羽先の皮を骨に沿って削ぎとる

⑦手羽先の皮を骨に沿って削ぎ取る
⑧手羽先の皮を骨に沿って削ぎ取る

皮の真ん中に切れ目を入れる  切れ目を入れた皮を太い骨に通す。五秒で出来ます

⑨皮の真んなかに切れ目を入れる。 ⑩切れ目を入れた
皮を太い骨に通す。
五秒で出来ますょ
 【調理法】
お好きな味付けをして少量の油で揚げればチュウリップ、唐揚げの
出来上がりです。子供さんにも喜ばれますよ骨も、危なくないですよ!

1 手羽先・手羽なかをカットする  2 手羽なかの裏側から真ん中に切れ目をいれる

①手羽先・手羽なかをカットする
②手羽なかの裏側から真ん中に切れ目を入れる 
 
3 太い骨に沿って観音開きにする  4 細い骨側も 3と同様にする

③太い骨に沿って観音開きにする
④細い骨側も③と同様にする

5 肉と皮の間に串を刺す  6 逆八の字になる様に金串でさすとバーベキュー用になる

⑤肉と皮の間に串を刺す。
⑥(逆八の字になる様に)金串で刺すとバーべキュー用になる
串に刺さなくても、用途はいろいろありますよ

★骨付きソテー用・フライ用★

4 太い骨を取り細い骨を残す。  5 太い骨を取り細い骨を残す。

6 完成品 

手羽なかの串用の①②③の写真と同じです
①手羽先・手羽なかをカットする
②手羽なかの裏側から真ん中に切れ目を入れ
③太い骨に沿って観音開き
④⑤太い骨を取り細い骨を残す。
⑥完成品

◆次回はフランス料理の極めつけ鶏の兜・レックの加工・ガランディーヌの作り方
又は、魚のおろし方を公開するかな?画像が多くなり重くなるから説明だけにするか、決めかねてます。♪♪
有難うさんです、ココのサイトもお気に入りからと検索から大勢さんの方に見ていただいてます。鶏がらの詳細とかしわスープの取り方など鶏のこだわり・うんちくやらエピソードを交えて説明しますのでご期待下さい。
こちらかぶらやブログ参考に… 鶏鴨料理 部位別の基本・レシピリンク集】
砂肝・レバーの簡単で美味しい調理 下処理・調理レシピ

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鶏肉は淡白でくせがなく栄養価のすぐれ部位に合った鶏料理の調理法

すなぎも(銀かわ)バターソテーの作り方 簡単で美味しい調理法レシピ

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砂肝・レバーの簡単で美味しい調理 下処理・調理レシピ

手羽先の細工 栄養・旨味・安い三拍子揃い組み 上田市から好評発信

手羽先・手羽元・下処理加工の仕方調理法

【手羽なかのチュウリップの加工細工の仕方】 上田市かぶらやブログレシピ

◆ ◇鶏ガラ名称 スープのとり方 濃厚かしわスープの詳細説明◇◆

カスタードチキン(レバー入り)

鶏カブトの作り方下処理説明

貴方に贈るクリスマスレシピ

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鷄鴨料理レシピ 上田市かぶらや

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グルメ・クッキング食は文化

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2012年10月29日 (月)

みちくさ便り 上田城けやき並木紅葉まつり ✿第5号✿

みちくさ便り
上田城けやき並木紅葉まつり 

 

みちくさ便り ✿第5号✿



はろ~♪ 輪(りん)です。

今日のみちくさ便りはとくとくお知らせ情報です★
(※変な名だけど、ちゃんとした情報です※)

上小・佐久地域で秋の街歩きや様々なイベントを観光客らに楽しんでもらおうと、
秋の東信州 街道歩き・まつりめぐり ビンゴスタンプラリー」が、
9月14日より11月末まで開催中ですヽ(・ω・〃)。・:*:・゚

主催は東信州観光連盟、信州・長野県観光協会など。
上小と佐久地域合同で行うイベントは初だとか。

参加者は各市町村の観光案内所や役場などで手に入る、
縦3列・横3列のマス目がついた専用の台紙に、
上小・佐久地域の各所に設置されたスタンプを押していきます。
作った列の数に応じたプレゼントが当たる抽選に応募できます。

応募の締め切りは12月21日。

今からでも間に合います!これから行われるイベントに参加してスタンプを押そう♪
イベントに参加できなくても、常時スタンプが置いてある場所もあるので大丈夫!
イベントで楽しんで、さらにプレゼントももらっちゃおう!

この間、リポートした火のアートフェスティバルでもスタンプを押せて
輪も押してきました!
けっこう皆さん、参加していましたよ(*^_^*)


東御市は11月23日に行わる海野宿ふれあいまつりで押すことができます。
昨年、行きましたが楽しかったし、おいしかったです(笑
食べてばっかですね・・・(・・;)
仮装行列は見ていてもおもしろいですし、参加しても楽しめます。

上田市や佐久市、小諸市のイベントもありますよ~~♥♥
輪もまだ行ったことことのないイベント参加してみようかな(・m・*)

詳しくは上小地方事務所 商工観光課のHPで!
スタンプラリーのパンフレットもあります。


輪は毎年恒例の上田市の上田城けやき並木紅葉まつりに参加予定です!
散歩がてらに行けるのでもう何十回目です(笑

Uedasi_3


でも、上田城大好きなので飽きることはないです。
それに上田城には友達や家族との思い出がいっぱい詰まった場所ですから。
卒業式、袴姿で櫓門を潜ったのもいい思い出です♪

長野県のキャラクター「アルクマ」くん、グッズも当たりますよ~♥
実は、輪はこれが欲しいのです♥ アルクマくん、可愛くて仕方ない♥♥

豪華プレゼントが当たるビンゴスタンプラリーにぜひ参加して
東信州の秋を楽しんでいってくださいね★
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2012年10月28日 (日)

Yahoo! JAPANも色々大変ですな~台所事情? メニューのヘッダー(頭)にPRですか?

無料ブロクと言え酷ですね!Yahoo!ブログPR強化し、

Yahoo! JAPANも色々大変ですな~台所事情? 
メニューのヘッダー(頭)にPRですか

Yahoo!ブログからのお知らせ -
▼以下転載

いつもYahoo!ブログを利用いただきありがとうございます。

2012年10月17日(予定)より、パソコン版Yahoo!ブログにて、お客様の記事ページのデザインを

変更させていただきます。

メニューの横幅が広がります。

※メニューの表示項目に変更はありません。

img_95954_32158924_0.jpg
この変更により、ごく一部のお客様(期間限定の背景画像を使用のお客様)の
背景画像が使用できなくなります。

変更後は、初期設定のグレーの背景画像となります。
また、メニューの上部に広告枠が表示されます。
広告の追加に関しては、サービスを継続するための仕組みとなりますので、
なにとぞご理解くださいますようお願い申し上げます。

本件に関するご意見はこちらからお願いいたします。



Yahoo! JAPAN サービス -
ご意見・ご要望フォーム


今後ともYahoo!ブログをよろしくお願いいたします。

▲転載ここまで

勿論理解しますょ

しかしながら以下の項目は設定直しから、表示しない項目へ替えた。

ブログはシンプルがいい、要は内容じゃw
デザイン設定 /レイアウト設定/メニュー設定
Yahoo!からのお知らせ/訪問者履歴
検索ボタン /ひとこと
間の抜けたレイアウト カレンダー

このブログは開​設日​: ​20​12​/6​/1​4(​木)​ からですが、早くから利用されている方は違和感が
倍増しカスタマイズしてるユーザーは大変ですな~。
無料ブロクの”悲しい宿命”

皆さんHPを作る事肝要なり。

注目の記事

 

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2012年10月27日 (土)

seesaa/ブログのアクセス解析本当に 正確なカウントですかね?

seesaa/ブログのアクセス解析本当に 
正確なカウントですかね?

 
解析によれば日/平均訪問者数75前後、アクセス数150前後、
こんなに訪問があるかな?
seesaa/ログのアクセス解析本当に
正確なカウントですかね?



•ページ別
•時間別
•リンク元
•検索エンジン
•ユーザ属性     まで検べる事出来ますがイマイチ納得しない。
 

10月20日現在で人気のブログ49,453 位こんなもんでしょう。

 

そこで、解析FC2カウンターを10/15 (月)より貼り付けて見ました。
一桁台のアクセス数です。何だろうブロガーが喜びせっせと書く様に励ましのお駄賃か?

 

双方のPR利益か!何とも…。

 

返事を求めず一方的に発信だけ!
気にしない!
人の注目を集めるのが目的じゃないから!
喋りたいだけだから!

 

seesaaブログの人気ブロガーは納得済で?

 

2012年10月26日 (金)

遠隔操作ウィルス4人がいずれも誤認逮捕事件!こっちの方が恐ろしいw

これまでに警察が逮捕した4人がいずれも誤認逮捕だったことがわかり、改めて警察の刑事捜査
のあり方が問われる結果となった。

「自供しないと少年院、と言われた」誤認逮捕の明治大学生

大学辞めていた。

遠隔操作ウィルス4人がいずれも誤認逮捕事件!

こっちの方が恐ろしいw

  Dsc07601  Dsc07602_2

遠隔操作ウィルス事件・犯人像と冤罪を生む刑事捜査の問題点

ニュース・コメンタリー より

今回の事件では4人が誤認逮捕され、長期にわたり拘留された上に、2人は自白までしている。
そればかりか「楽しそうな小学生を見て、自分にはない生き生きさがあり、
困らせてやろうと思った」などといった犯行動機の供述までが報道されているのだ。
これは今回の大失態を見るまでもなく、この番組でも繰り返し指摘してきた点だが、
22日間にもわたる代用監獄での長期の勾留、弁護士の立ち会いも認められず
可視化もされていない取調室での苛酷な取り調べ、
その間繰り返される「犯行を認めれば釈放してやる」の悪魔のささやき等々、
明らかに先進国の刑事制度にふさわしくない後進的な刑事司法システムがもたらした結果である。 

ニュース・コメンタリー (2012年10月20日)

遠隔操作ウィルス事件:
犯行声明に見る犯人像と冤罪を生む刑事捜査の問題点
ゲスト:高木浩光氏(情報セキュリティ専門家)http://www.videonews.com/ 


J-CASTニュースより

4件すべて誤認逮捕と認め謝罪  PC不正操作事件で分かった、いいかげん捜査

▼以下転載

遠隔操作ウイルス(なりすましウイルス)に感染したパソコンから犯行予告が
書き込まれた事件をめぐり、警視庁と大阪府警は2012年10月21日、誤認逮捕した男性2人に
それぞれ謝罪。これで同種のパソコンを使った犯罪予告事件4件を捜査した4都府県は、
誤認逮捕した4人全員に捜査の非を認めて謝罪した。

一連の誤認逮捕に関しては、IPアドレスに頼りきった捜査のずさんさに加え、
否認を認めず自供をあくまで促す捜査体質など数々の問題点が指摘されている。

中略

IPアドレス重視の捜査手法に落とし穴

「警察・検察をはめてやりたかった、醜態をさらさせたかった」
「警察・検察の方へ、あそんでくれてありがとう」

なりすましメール事件の犯人と見られる人物が10月10日夜、
TBSに送信した犯行声明のメールである。

▲転載ここまで



痛いニュース(ノ∀`) : 【遠隔操作】 誤認逮捕された明治大学生、大学辞めていた

誤認逮捕で謝罪に行った検察関係者に、被害者が「早く犯人を逮捕してください」と

捜査を批判する言葉はなかった等と

記事を朝日は書いている。


野田佳彦さん、 「人を大切にする国づくり」 どうやって? 
安倍晋三さん、 「美しい国、日本」 何処にあるの?

お天道様が見てる

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2012年10月25日 (木)

長野新幹線金沢まで延伸開業、魅力ある自然の信濃路を発信を求むしかし、何故今?公共事業をやるときか!

何故今?公共事業をやるときか!

長野新幹線金沢まで延伸開業、魅力ある自然の信濃路を発信を求むしかし、
2014年長野新幹線金沢まで延伸開業
に向けて工事が急ピッチらしい。

それより大阪まで早く全線開通し、関西方面との交流を

密にしていく前向きの姿勢がいいと思う。長野県の駅は通過点なってしまう。

対策をと会議が多くなるが、逆に言えば金沢から信州に立ち寄る

可能性が、な気にもせずだ!魅力ある自然の信濃路を満喫させるには、どうしたら?

ノスタルジックな空間を私は考える。

しかし、

何故今?

公共事業をやるときか!


3.11忘れたか羽田雄一郎氏、泣いているぞ東北の人達は金の配分の仕方が悪い故

国は借金まみれの筈。


いくら、打ち出の小槌(消費税)を持ったからといって振ります出ない。

父の旧友小沢氏は消費税法案をひ繰り返す力を忘れるな!

    Dsc07547  Dsc07546_2


長野新幹線15年「記念号」 長野駅から運

▼以下転載


長野新幹線が1日に開業15周年を迎えたのを記念し、
JR東日本長野支社(長野市)は6日朝、長野発東京行きの企画列車(8両編成)
「あさま15周年記念号」を運行した。長野市のJR長野駅ホームで開かれた出発式には、
鉄道や行政関係者ら約40人が集まり、くす玉を割って節目を祝った。

▲転載ここまで 


UCVレポート 2012年9月28日 長野新幹線15周年記念 影響と展望
http://www.ueda.ne.jp/movie/f201209/mm0928-3.html 


長野新幹線金沢まで延伸開業、魅力ある自然の信濃路を発信を求む!

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2012年10月24日 (水)

当店のご飯物はすべて新潟産こしひかり100%を使用!上田市

米トレーサビリティ法について

米トレーサビリティ法については、平成22年10月1日から事業者間の

取引記録の作成・保存が、

平成23年7月1日からは産地情報の伝達が必要となります。


Brochure07_2


米の新たな流通監視措置について(平成22年2月版)(PDF:369KB)

お米の流通に関する制度である「米トレーサビリティ制度」

外食事業者の皆様へ(PDF:1,882KB)


当店のご飯物はすべて新潟産こしひかり100%を使用!

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2012年10月23日 (火)

リフレッシュも時には大事

***********************************

201203141852000.jpg

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おはこんにちばんは!

無です。

名前のとおり、無になりそうです。サラサラサラ~(溶けていく音)

この間、掃除中、ゴミ箱をひっくり返してしまいました。掃除のやりなおしだよっ。

上の絵のようにマヨネーズをどばっと・・・(嘘です。上は本当ですが・・・((苦笑

最近、ぼーっとしていてダメですね(*´・ω・`)σ

受験勉強と度重なる模試のおかげで疲れているのかもしれない・・・。


でも、この間の日曜日、久しぶりにラーメンを食べに行き、元気が出ました!(単純って言わないの!

ラーメン大好きです。3食ラーメンでも・・ry


そうそう、上田市はラーメン屋さんが多いんですよ~ 激戦区じゃないかなぁ~

最近、できた新しいラーメン屋さんにも前に行ったけど、長野にはない珍しい感じのラーメンだったし。


まぁ、無は新規開拓するよりも、ココって決めたところ一筋なことが多いです。

ラーメンだけでなく、お菓子とかパンとかでも。

おそらく、輪あたりは「冬期限定」とか「新発売」に弱く、絶対一度は試してみるタイプですよ(≧∀≦*)
うまーくマーケティングにのせられて・・・ヾ(*`∀´*)ノ

そうよ!なにか悪い!?売り上げに貢献しているのよーー!!! おいしかったら新発見でしょう!?!? by 輪


そういえば蝶も最近、出てきてないですよね。

あの子は今、風邪を引いているようです。きっとこの間、誰にもやれと言われていないのに自主的に階段掃除を
したからでしょう。私は槍でも降るかと思ったのですが、槍ではぬるかったんですかね(笑

早く治るといいね、蝶。 病は気からだからしっかりしなよね! 

 

2012年10月22日 (月)

「真田日ノ本一の兵」…。 落選(m´・ω・`)m

2014年の大河ドラマは「軍師官兵衛」。岡田准一が官兵衛に!決定か(m´・ω・`)m

 
「真田日ノ本一の兵」…。 落選(m´・ω・`)m


上田人として、期待していたが非常に残念な結果です。

「真田幸村」の名で庶民のヒーローで「英雄」「名将」の名を恣にしている武将である。

民衆との絆の証し、真田信繁の登場で世の中の閉塞感打破する人物として

オスプレイに立ち向かう戦国武将、その時歴史が動いた「NHK」は三歩遅れをとった!

黒田官兵衛「我 人に媚びず 富貴(ふうき)を望まず」

黒田官兵衛に岡田准一ですか?歌舞伎役者か、味のある俳優を起用したほうが、

「大河ドラマ」の醍醐味が一味違うと思いますがね~。

歴史的な認識が違うとは言え、韓流の時代劇の方が面白い! 


とわいえ、「真田幸村」又、別の話。楽しみが延びてしまった。


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2014年の大河ドラマは「軍師官兵衛」。岡田准一が官兵衛に!


NHKは10日、現在放送中の『平清盛』(松山ケンイチ主演)、
来年の『八重の桜』(綾瀬はるか主演)に続く2014年の大河ドラマを『軍師官兵衛』、
主演をV6・岡田准一が務めることを発表した。
脚本は、前川洋一氏のオリジナル作品で、
豊臣秀吉の天下統一を演出した天才軍師・黒田官兵衛の生涯を描く。
初の大河で大役を担う岡田は「歴史が大好きで、歴史の先生になりたかったくらいで、
特に好きな戦国時代ということで身が震えるよう。光栄」と感慨深げに意気込んだ。

再来年の大河は、「人を殺すよりも使え」と解き、
戦国乱世にあって一風変わった戦の天才・黒田官兵衛の生涯に迫る。

2012年10月20日 (土)

【鶏の内臓レバー・心臓・砂肝の下処理(切り方)の仕方】鷄鴨レシピ上田市

鶏の内臓はくせががなく、扱いやすいですよ!
一羽の鶏から取れる内臓の歩留まりはだいたい5%弱一般に、

肝臓(かんぞう)はレバー、砂肝(すなぎも)筋胃の事を指します。丸い形の脾臓(ひぞう)、
 背肝(セギモ)希少で10g前後(腎臓)です。
心臓(やきとり屋さんではハツ・こころ・ハート)心臓は血のかたまりを取り除く 
ことが旨味につながります。心臓を水又は牛乳にしばらく浸したから血抜きが
出来たと、勘違いされてる方が多い様ですね。カットして、
血のかたまりを流水で洗い流す方が、鮮度が保たれます。コリコリとした食感の
砂肝は、スジと銀皮(薄皮)から身だけを取り出します。

心臓とレバー    スーパーで売っているのは周りが崩れていますよネ 吊るしばらしの機械で処理するからです

心臓とレバーを切り離す    心臓とレバーを切り離すしたところ


レバーと心臓、ビタミンAや鉄分を多く含んだ栄養価の高い部位。
心臓とレバーを切り離す。上の写真で、左下のレバーは少し肝脂肪に近いかなくさみが

少なく食べやすいので、煮物やチキンレバーのステーキの作り方・串焼き・
レバーペーストなどにいいです。レバーペースト入りカスタードチキンの作り方
当店では、串焼き・きも刺し・レバーフライなどがあります。

心臓の上部には黄色っぽい脂肪や血管、  心臓を縦に切り

流せば血抜きの下処理が完了です  血のかたまりを洗い流せば血抜きの下処理が完了です


心臓の上部には黄色っぽい脂肪や血管、スジなどが集まっていますので、

少しの脂肪を残して切る。心臓の厚みの半分ぐらいまで、縦に切り込みを入れます。
中にのこている血のかたまりを洗い流せば血抜きの
下処理が完了です。レバーの方は、用途に応じてスライス・角切りに!

手ばらしゆえ!スーパーで売っているのとは違います  砂肝光っているのが銀かわ

軽く押さえて下さい。  銀かわを残しカット


砂肝はいろいろな切り方がありますが、ここでは簡単にカットの仕方を紹介します。

両面に白いスジと、銀皮 (薄皮)を取り除く皮をギリギリのところまで包丁の刃を

入れながら外に向けて皮とスジを残して身だけをそぎ取る。
もう片方も身を左に移動して同様に。写真では、左手で砂肝に軽く押さえていませんが、

軽く押さえて下さい。
☆こちらかぶらやブログ参考に…《 鶏の基本料理・創作・一品料理レシピ 》

鶏肉は処理後8^12時間が以内が熟成もほどよく、最も美味しい食べ頃です  銀皮です


スーパーで売っているのは機械で処理するから鮮度はおちる



一羽の鶏から取れる大体の歩留
肉(むね・もも・ささみ)    37%
ガラ(スープ類なる頭・足)   25%
内臓(レバー・心臓・砂肝)   5%
小肉・皮・手羽・脂身      16%
その他('血液・羽毛・腸)   17% 


コリコリして脂肪がなく、内臓の中でもとくに味や匂いにくせがないので、
串焼き・揚げてもよし炒めものは、最高の一品料理になりますよ。
又、銀皮も少し硬いですが、酒の肴にバカ旨(言葉が悪いかな?)絶品!!
作り方は簡単です。揚げるのが香ばしくなり食感いいのですが、ご家庭では、
水気をよく取り揚げないと油が飛んだりして、危ないので、
当店でも人気の砂肝のバター炒めをお薦めします。
銀皮のバター炒めの手順フライパンをよく熱しておき、
銀皮をそっと入れクルクルと丸々のでよく炒めます。
そこに塩コショウ・七味で味を調え、少々の酒、バターを入れ火を止めます。
余熱でバターを溶かし出来上がりです。

↑の写真は輸卵管(ミチ)(キンカン)(玉ひも)成雌鶏を潰した(〆)時に体内から卵になる前の物(内臓卵)です。  朝引き鶏の下からレバー・砂肝・ハツ レバーは波(~)の様に串にさす

↑の写真は輸卵管(ミチ)(キンカン)(玉ひも)成雌鶏を潰した(〆)時に体内から
卵になる前の物(内臓卵)です。
画像の真ん中あたりに紫色の丸い物が、脾臓です。鶏専門店ではもつ・
並もつとして売っています。

きもさしゴマ・酢しょうゆうで  すなさし 朝引き鶏
きもさし・すなさしは現在は提供を見合わせています。


もつのしぐれ煮(レバー・すな肝と甘辛煮 天盛に針しょうがで)鶏の腸(約1m)も

手間が掛かりますが、腸の白煮と言ってかしわスープで煮つけた塩味で濃厚で
美味しいです。酒がも~ォ一本。ってか!
私の修行先の東京新宿「日本一水炊き玄海」今もお通しで提供してるかも知れません。

アイデア次第で鶏は捨てるとこがありません。
無駄なく使うために、鶏肉専門店で中抜きを購入した方が、お得です

鶏のさばき方などマスターし、
部位に合った調理法などが有り、手羽先・手羽元・レック・鶏兜(カブト)・手羽なかの袋状細工の仕方や、

クリスマスレシピ・鶏肉料理レシピ集など参考に
挑戦して見て下さい。

♪チキンはヘルシーでコラーゲン豊富な栄養、美容にも良い健康食品です。
♪次回は鶏がらの詳細とかしわスープの取り方など

鶏のこだわり・うんちくやらエピソードを交えて説明しますのでご期待下さい。

 ※ 昔から「鳥は食べてもドリは食べるな 」ドリとは? 鶏の肋骨(鶏肋)にあり、肺の事です。
レバーの所に有る胆のうも苦く食べられません。
一般の方は見ることは無いと思いますが、
レバーにモスグリーン色の痕が付いていますが、
(右上のレバー串)そこの部分は少し苦いかも知れませんが
大丈夫です..

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◆ ◇鶏ガラ名称 スープのとり方 濃厚かしわスープの詳細説明◇◆

カスタードチキン(レバー入り)

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取敢えずここまで!

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2012年10月19日 (金)

◆ ◇鶏ガラ名称 スープのとり方 濃厚かしわスープの詳細説明◇◆

ぶつ切りもスープ同様沸騰した湯に入れ10位炊き表面の身をしめ
アク出しをし、 一旦火を止め穴あきアルミボールに静かに流し込み
ぶつ切りを流水でアクをとり、
又、水からぶつ切りを炊きます、
沸騰して20分位で火を止め そのままの状態で2時間は置きます。


鶏ガラ名称 スープのとり方  濃厚かしわスープの詳細説明

これから説明する事は家庭を対象にしている訳ではありませんので 細かな分量などは
お教え出来ませんので 悪しからず良しなに願います。
あくまでも業務用(当店のやり方)で企業秘密…?
そんな大げさな事でも有りませんが、
キーワード別解析結果で鶏のパーツ類の処理の仕方や
スープのとり方が非常に多いので、 少しでもお役に立てればとの
思いで鶏のこだわり・うんちくやら
エピソードを交えて説明しますので参考 (重要なポイント有り)にしてみては?
この頃同業の方から、細かく教えてくれないかと訊ねられますが、
それはご自分で工夫なさって下さい。
こちらより精進して下さい。 濃厚鶏ガラスープ  

スープに必要な道具達

スープを作るにあたり、ある程度の道具を用意しましょう。
スープをとる寸胴か鍋(最低でも18?位の)スープを
煮込んだ後に使う、穴あきアルミボール・スープ漉し
木綿手拭・茶漉し・手鍋・ストック用の、ペットボトル
又はフリーザバックなど家庭にある様な物で代用して下さい。
先ずは知って置きたい事はスープを作るには、
気温・火力・体力(気持ち)が執拗で、最低4時間はかけて、
じっくりと煮込むと濃厚でまろやかな深みとコクのある。
味わいぶかい、付加価値のかしわすーぷ出来上がるのです。
スープは疲労回復や病後の体力回復に効果が在るとされ、
髪の健康・肌の美容にも有効です。
アイデア次第で鶏は捨てるとこがありません。
鶏で食べられない物はドリと胆のぐらいです。

胴ガラ

胴ガラです。肋骨に赤いのが肺で昔から「鳥は食べてもドリは食べるな 」ドリです。ボンボジ・ボンジリです。此処には、ちょうこと突起した左右に通称、油壷と言う油脂の塊り(大人の小指大)が有取り除きます。油壷から油脂を出し羽に覆って水をはける為にあるものです。私はそれ程美味しいとは思いませんが、唐揚か焼鳥串が宜しいかと。部位に合った鶏料理の調理法も参考にして下さい。こらから各言葉の意味不明でイマイチのときは、コピぺ(コピー&ペースト)してググる、(Googleの検索)てみて下さい。

背肝(せぎも)

腰から骨盤。背骨の両側にくついているのが「腎臓」です。 背肝(せぎも)とも言って、希少で、ボイルすると5cm位の10g前後です。腎臓です鶏専門店ではもつ・並もつとして売っています。姉妹店の平野屋では毎日さばいているからこそ取れる一品です。

肝(レバー)と食感が似ていますが、背肝の方がどちらかと言うと美味いくて堪りません。さらに背側のガラにはハラミという薄い肉がありますがまたそこが旨い!煮込みうどんに良し◆一羽の鶏から取れる大体の歩留◆肉(むね・もも・ささみ)37%ガラ(スープ類なる頭・足)25%内臓(レバー・心臓・砂肝)5%小肉・皮・手羽・脂身16%その他('血液・羽毛・腸17%

薬研(やげん)漢方薬などをつくるとき、薬材を細粉にひくのにもちいる器具。

薬研(やげん)漢方薬などをつくるとき、薬材を細粉にひくのにもちいる器具。深くV字にくぼんだフネと木製のハンドルのついた円盤状のローラーから成っているそうです。この形が似ているので(やげん)と言ってます。画像からは右の部分の先、若鶏には大きく剣状(けんじょう)軟骨が付いている所です。つるぎの様に先が尖がっている事から剣状薬研(けんじょうやげん)当店では串焼きで提供しています。一羽に一個しか取れない貴重なパーツ類です。他地域では三角とか言ってます。ささみ・むね肉が在る部分。

薬剣です

の骨格です。

勿論足は下の方です。韓国ドラマのチュモンでは旗印に三足カラスが描かれているようですが、私の知っているところでは、野鳥類全て二本足だと思いますが?(笑)当サイト(100ページ強)をよく見てくれている訪問者は私のプロフィールをご存知の事と思いますが、店主も和弓の経験が有りますが、チュモンょスゴイ目隠しで矢を射り、三本の矢をつがえて射る何ぞ考えも及ばず、日本の合戦で実行した人が居るだろうか?那須与一もおどける(上田の方言)ビックリだw当HPでも素人さんも弓が引けますよ?では頑張って!弓道習い始めた方は此方で稽古しましょう。冬ソナより韓国映画・ドラマにハマッテます。特に女将さん時間ですよ!こんなドラマありましたよね?
剣状薬研の先

これは、剣状薬研(けんじょうやげん)の先っぽ串焼きにすると先だけが焦げてしまうので、カットした余りです。中抜きとは…(内臓類を取り除いてある)鶏肉は身から骨、ガラまでまるごと使える素材。ところで、鶏を100羽買う時に符丁で何と言うかしてますか?答え1足言います。(定か否か)これも符丁ですが、

セン・リ・カワ・ツキ・チョウ・テン・カン・ツウ・ガン・マル。オォ~言えた40年前に覚えた言葉、何事も頭の柔らかい時に憶える事ですネ。だけど、こんな事書いてもいい物か?符丁にならなくなりますよネ。何かあったら削除・削除でも、「むらさきは、○○でしょう。」「お愛想は、○○でしょう。」「下駄は、○○でしょう。」何気なく素人さんが、結構日常で使ってますね。商道(サンド)反物を売るに1匹と字幕に書いてあり、

日本では反物は1反、数え方が違いに”匹”疑問を感じググると1匹の蚕が作った繭を本繭と言って、それから取った糸が本糸(ほんし)。……なるほどガッテン!韓国の時代劇 とラブコメはOKの主。

小骨

むね肉の骨やもも肉の骨です。もも肉にも軟骨が有ります。人で言う膝, おさらの部分です。剣状薬研(けんじょうやげん)ところでリンクでとんだ人はお分かりかと!即ち、一羽に二個しか取れない貴重なパーツ類です。適度な脂肪と肉がありコリコリした感触がたまりません。当店では、ナンコツまめ串で提供。鶏のなんこつと言うのは、この二箇所だけです。 鶏の内臓レバー・心臓・砂肝の下処理(切り方)の仕方をご覧の方は飛ばないで下さい。鶏の軟骨や内臓はくせががなく、扱いやすいです一般に、肝臓は(レバー)砂肝(すなぎも)丸い形の脾臓(ひぞう)背肝(セギモ)(腎臓)です。心臓(やきとり屋さんではハツ・こころ・ハート)

手羽先

手羽先です。鶏の中であなどれないパーツ類ですよ。栄養・旨味・安い三拍子揃い組みです。脂肪がほど良くつき、味にもコクのある部分。煮込みものや鍋もの、揚げもの、ご家庭では手羽先で十分な材料です。スープを取るにはイチオシ!!ぜひ使ってほしいですね!!アクも少なく時間も掛からず、何よりも美味しく出来上がりま。後でお肉も食べられて無駄が無い!手羽先に含まれるコラーゲンが美容と健康に良いことがテレビ放映されてからブームとなりました。特に女性に圧倒的な人気があり、今も続いています。

コラーゲンは体細胞の保水能力を高めるので、肌に良く、体の老化防止になります。ビタミンCと一緒に摂ると効率が良いので手羽先にはレモン汁を絞って食べましょう

スープのとり方に!最初の第一段階

いよいよ、かしわスープのとり方に!最初の第一段階は鍋に7分目の水又は湯を沸騰させます。沸騰した中に今まで説明してきたガラ類を静かに入れます。東京深川の鶏肉店で小僧の修行時代の事ですが、四川系の有名(料理の鉄人)な○○飯店はスープには、鶏の頭・足(もみじ)を胴ガラより多く入れてとります。一番こってりと濃厚なスープとれると言ってましたね。確かに理に適ってますが、当時の私の記憶には、平野屋鶏肉店(実家)足(もみじ)・頭は煮て口ばしを取り犬の餌用位にしか売っていな方様な気がしますが?中国の若者達は、足(もみじ)を歩きながら食べていると台湾のバイトの子に聞いたことがあり、また甘辛く煮込んだ(もみじ)を食べましたが、ゼラチンが多いせいか、口の中がべとべとになった事がありました。

10分~20分位沸騰させる

しばらくすると再び沸騰し始めます10分~20分位そのままの状態で、アクがどんどん出てきます。噴きこぼさず火加減を調整しながら画像のようになります。

ここで一旦火を止め穴あきアルミボールに静かに流し込みます。(火傷に気をつけて)ガラは熱くなっていますので、穴あきアルミボールに流水をかけて少し冷まします。ここでガラのゴミやアクなどドリ・背肝もここでは簡単に取れます。この作業を疎かにすると、匂い・苦り出てしまいます。スープの良し悪しは70%~80%はここで決まります。骨の髄から出る血線みたいなアクがアクを呼び込む様に出て来ますので丁寧にアクをすくい出します。仕事は(食品を扱う)丁寧で迅速に一期一会(茶の湯の精神)の構えで!

水から強火で煮詰めていきます。

綺麗にしたガラを今度は水から強火で煮詰めていきます。その時に入れるものは上の画像二点です。後は何も入れません。その秘訣は後に書きます。ここからが、体力との挑戦です。体力と言っても走る訳で無いのですが、ここから離れる事が出来ません。

話は変わりますが、玄海での始めての仕事は、石炭割り(中国産)からです。それも何処かの工事現場に行った様な姿で此処が日本一の繁華街(新宿)か?

驚きでした。しかし、そこに秘密の鍵が合ったのです。それは火力と圧力鶏本来の素材が持つ旨味を引き出すのです

お玉で丁寧にアクをすくい出します

30分経てば沸騰してきます。先ほど様な大きなアクの固まりは出て来ませんが、細かなをお玉で丁寧にアクをすくい出します。さあ~ラーメン屋さんのスープ

と大きな違いが分かりましたよね!火加減が違う澄んだスープはゆっくり弱火で入れる物何でも良し。其の間に「鶏の珍味」と言うところの白子のお話を…。大人の親指大から小指大まで有り、鶏の睾丸(鶏の金玉)勿論雄です、玉ひも・輸卵管は雌ですよなにやら元気が出そうな?嫌らしい様な?小さい頃からかしわ鍋で食べてはいましたが、玄海の先代の社長さんから、「かねこ君」これ食べてご覧と言われたのが親指大の睾丸の刺身でわさび正油食べると、プチッと口中で広がるボクボクと汁が旨いと言うより酒でも欲しくなる初めての経験でした。とても美味しく頂いたとは…塩焼きか煮付けの方が良いですね!その後社長さん曰く「かねこ君始末に困るから余り食べるなよ!」尊敬する偉大な矢野廣雄社長でした。

一時間経過

時間すると鍋の中はガラが踊っています。スープも煮つまり水を補給していきます。これを繰り返し~繰り返し何度~何度も水を加え、何故か水を加える度に白くなっていきます。何故だろう?凡人の小生には科学的な事はサッパリ分かりません。これが先任の知恵ですね。丁寧にアクをすくい~丁寧にアクをすくいして気温・火力(常に強火で)にもよりますが、下ごしらえしてから4時間が経過します。人の集中力の限界は3~4時間と言われてます。スープの原価率は安い物ですが、製造原価となると人件費ともかくガス代はかなり掛かります。当店のかしわすーぷはガス代思って下さい。

四時間経過後

煎じるでググると、こんな事が書かれていました。

煎じる:とは漢方薬などの「薬学」から来ているようです。「飲み薬」を作るために煮詰める事をさすようですので、煮るために入れた物は捨ててしまいます。煮出した「液体」が目的物です。一方、煮る:は食べる為に硬いものに水分を加え、柔らかくする「料理」法の1つです。煮たものが目的物で、液体も食べます。使われる場面、目的が違います。と言うとスープはやはり女将が命名した「魔法のスープ」魔法とは薬膳だっのだ!女将恐るべし!(脱帽)女将の顔と声

火を止め最後の処理を待ちます。

粉粉になるガラ

アルミスープ漉しでガラを漉します。当初のガラの原形はもも肉の骨位がしか見当たりません。粉々になっています。一敵のスープも残さず、漉しましょう。

ジビエ!自然の恵みと言う訳ではありませんが、鶏肉サマに感謝・感謝です。感謝と言う事も有りまして亡き父が大輪寺の(上田城の鬼門除けとして建立された寺です)境内に鶏供養塔を建てありますので、私達も必ずそこには参ります。初代上田城主真田昌幸の夫人で、長男信之、次男. 信繁(幸村)の生母のお墓がある所でもある。

完成したかしわスープ

鍋の色が変わっている事におきずきになりました。

乳褐色の黄色見かかった『かしわすーぷ』が誕生しまたた。(拍手)当店の宝もの白濁のダイヤ「魔法のスープ」です。雑炊用・かしわスープ・水炊き用と用途に合わせ使いこなします。家庭でストックするにはペットボトル又はフリーザバックなどが宜しいかと、冷凍にする時大事な事は完全に常温になり容器に入れる場合は膨張する分を空けて置く事失敗し無いためには入れ物に対して7分目位が良いかと思います。

気温・火力・体力(気持ち)の最高のスープ

早速、白濁色の濃厚なスープで疲労回復に味見を香り良しコク良し鶏本来の甘みも良し鶏ガラだしに含まれるゼラチンです。ゼラチンがさらに分解されるとアミノ酸のかたまりなるとか!前にも書きましたが私の経験より 「スープには、鶏の頭・足(もみじ)を胴ガラより多く入れてとります。一番こってりと濃厚なスープとれると言ってましたね。確かに理に適ってます」もみじも食べた時口の中がべたべたする物は、コラーゲンが溶けて分解され、ゼラチンやアミノ酸だたんダ!そのコクが強すぎ翌日にはにこごりに変わっていたとは「コラーゲン」てスゴイ!!!(拍手)ちょっと目を離した時、子供(高)スープ飲んでいた『ちょーーーーウメーー!!』 何じゃコリャ!

博多風水炊き

如何して予約しないと食べられないの?それは、水炊きだけで営業してたら良いのですが、土地柄やお客様の鶏肉の好みが違います。又、一番の理由は、骨付きぶつ切りの仕込みに時間が掛かるのです。ぶつ切りもスープ同様沸騰した湯に入れ10位炊き表面の身をしめアク出しをし、一旦火を止め穴あきアルミボールに静かに流し込みぶつ切りを流水でアクをとり、又、水からぶつ切りを炊きます、沸騰して20分位で火を止めその間々の状態で2時間は置きます。ここが大事なポイントで肉とスープの相性をマッチングすると何とビックリ柔らかな肉に変身しているのす。科学的な理由はどう説明してよいやら分かりません。

かしわスープ

二月のイベントサービス水たきまつり予約制の水たきを期間中は、ご予約なしでもお召し上がりいただけます。特撰朝引き若鶏のブツ切りと、4時間かけてじっくりと煮込んだそのまろやかで深みのある味わい。心も体もポカポカ暖まって来る…。そんな、博多生まれで「かぶらや」育ちの水たきを味わいにいらっしゃいませんか。8+6=2 3-5=10 8+6=2 11+8=? ?の数字はいくつかな当店で正解者にはワイングラスをサービス致します。

当店の水炊きは三種類の味を楽しむ事です。

何故、スープをとる時に野菜を入れないのか骨の隋まで細かくし、長時間煮つめると野菜の甘みが段々と苦汁に代わってしまうのと、当店の水炊きは三種類の味を楽しむ事です。先ず一口万能ねぎを刻んだものを加えて飲み、スープの味を楽しみます。お好みで薬味のもみじおろしポン酢等をつけて骨付きのぶつ切りを召し上がっり、土鍋に野菜類を加えて野菜(信州産の白菜・三つ葉・長ネギ・エンキ・シメジ)の入った食べ頃の野菜を頂き、土鍋のスープは二つ目の味に変化し、最後に残ったスープにご飯と溶き卵・三つ葉を加えて、雑炊にして召し上がって頂くことが私の喜びです。  

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2012年10月18日 (木)

みちくさ便り ✿第4号✿ 東御市八重原芸術むら公園

 
みちくさ便り ✿第4号✿


長い間、ご無沙汰しておりました(・・;)
輪(りん)です。
え?忘れてたって??
輪をお忘れになった方&初めましての方は輪のみちくさ便り✿準備号✿から
お読みください(笑

今日の話題は…
前のブログでも紹介した、「火のアートフェスティバル」に行ってきました!!
…ということで、イベントリポートです♪♪ 火のアートフェスティバル2012の開催

006_2開催概要
◆日 時 : 平成24年10月13日(土) 正午から午後8時
              14日(日) 午前10時から午後3時
◆場 所 : 東御市八重原芸術むら公園
◆主 催 : 火のアートフェスティバル2012実行委員会


輪が行ってきたのは13日のお昼過ぎくらいからでした。
それでも、近くの資料館前駐車場は満車で、すでに大勢の方がみえていました

Dsc07538

お天気も良く、ちょうどいい気候でしたヽ( ・∀・*)ノ
芸術むら公園は標高が高いので、今の時期、晴れるととても清々しいです。

Cimg3998

↑これは明神池です。この池の周りが芝生になっていて、それぞれのイベントが
行われています。
あぁ・・・もっと引いて撮ったら池の大きさがわかったのに・・・失敗した(*´・ω・`*)
でも、すごく済んだ青空と山の雰囲気がいいでしょ!?
お気に入りの景色です♥

ちなみに、この景色を見ながらゆっくりお茶することもできます。
この景色を撮った後ろは「梅野記念絵画館」があるのです。絵画を鑑賞した後は、
ゆっくり景色を堪能しながらお茶するのはいかが?

Cimg4001


↑火のアートフェスティバルのステージイベントの様子。
この日は中学校の吹奏楽部の演奏やバンド演奏がありました。
青空の下、どの演奏もとっても素敵でした♪

その他のイベントとしては、手作りの陶器やクラフトが販売されている陶器・クラフト市
陶器はもちろんのこと、手作りのアクセサリーやらお花の飾りなど
すごく繊細で丁寧な仕上がりのものばかり!
女の子たちが喜ぶ可愛らしいヘアアクセサリーも販売されていて
賑わっていました(*^▽^*)

ワークショップではお客さんたちが実際に体験できるプログラムがたくさん!
自分だけのオリジナル作品をつくることができます。

とうみの味では、東御市の特産、うまいものが大集合!
おやきやくるみのお菓子などたくさん揃っていました。
輪はキムチとピリ辛なやきとりをいただいてきました、おいしかったぁ(●´▽`●)


そして・・・日も沈み、ナイトイベントが始まりました☆
夜になると、この辺りは本当に寒いっっ!!すかさず持ってきた上着を羽織りました。
さらにステージも賑わい、午後6時頃、登り窯の排気口から炎が・・・・!!!
輪も初めて見たので思わず「おおっ!」と声を上げてしまいました(笑

Cimg4020


小学生や保育園児が作った作品など2000点余りの作品が1300℃の窯で、

夜中を通して焼かれるそうです。

ナイトイベントはほかに宮入刀匠の刀鍛冶の実演やキャンドル文字「夢」、
小諸高校吹奏楽部と上田高校ダンス班による「ブラスと舞の饗宴」で
今年のテーマである「伝統の炎、希望の光」を象徴するレーザービームの演出も行いました。

刀鍛冶なんて滅多にお目にかかれるものではないし、今年初めて行ったイベントなので
お客さんは始まる前から会場の前に並んでいました。

最後に、今年は火のアートフェスティバル20周年ということで
明神池河口付近で花火20発が打ち上げられました!
ちょうど輪の真上に花火が・・・!!一番いい場所で見させてもらいました(笑


Cimg4038_2


見るのに、夢中でうまく写真撮れたのがこれだけ(ノω・、)

スターマインだけでなく、いろんな形の花火があっておもしろかったです♪

日曜日もいいお天気に恵まれ、2日間合わせて3万人くらい訪れたんじゃないかなぁ~
毎年、この時期に開催していますので興味を持った方はぜひ訪れてみてくださいね。(*^▽^*)ゞ
また、明神館という施設も近くにあり、温泉や宴会を楽しむことができます。
バーベキューハウス、コテージ、マレットゴルフ場もありますので夏の思い出作りにもぴったりです!


以上、輪の火のアートフェスティバルリポートでした。
 

2012年10月17日 (水)

★松茸入り鴨のすき焼き( ゚v^ )

★松茸入り鴨のすき焼き( ゚v^ )

 
先日、ご宴会で、「松茸入り鴨のすき焼き鍋料理」のコース
ご予約頂いたお客様が いらっしゃいました。 


      Dsc07523 Dsc07530


 
 
今年初めて食べる松茸ということで、思い切りテンションupしてました。

喜んでいただけて、私たちもとても幸せな気持ちになりました。

ありがとうございました。

今年はこの天候で収穫量も振るわないようですね。

八百屋さんのお話では、

市場でも国産ものの数が少なくあまり出回っていないようです。
3801011中国産は見た目は国産品によく似ているが、香りが??だそうです。

松茸は原価が高くお客様の負担が大きくなるので、

ここだけの話ですが儲けは考えておりません。
 
Ma10511
秋の味覚、茸の王様「松茸」を少しでも
多くのお客様にお召し上がり頂ければ…と思っています。

2012年10月16日 (火)

日本最短県道はどこなのか?上田市/上田駅の目の前にあり!

日本最短県道はどこなのか?

日本一短い県道は『長野県道162号上田停車場線』という名前で、
上田駅の目の前にあり。



大きな地図で見る


痛快!上田市商店街通り...




タクシーが信号待ちしている横断歩道が、まさに日本一短い7mの県道です。

ウィキペディア




元を知らぜたサイトはここ (;´Д`)スバラスィ

日本最短国道・最長国道
http://www.org-chem.org/drive/meisho/saitan2.html




10 名前: 雪ん子 投稿日: 2012/10/05(金) 08:35:01 ID:WH3nuAKw [ ntngno062222.ngno.nt.ftth.ppp.infoweb.ne.jp ]
めざましテレビに上田市出たの?

11 名前: 雪ん子 投稿日: 2012/10/05(金) 08:43:04 ID:7qEjD7Pg [ D0S2WfJ.proxyag106.docomo.ne.jp ]
日本一短い県道でチラッと

12 名前: 雪ん子 投稿日: 2012/10/05(金) 11:54:16 ID:mTjhZLUw [ 108.75.132.27.ap.yournet.ne.jp ]
テレビ東京で上田

13 名前: 雪ん子 投稿日: 2012/10/05(金) 14:25:24 ID:Jj1jhmZw [ www3331uf.sakura.ne.jp ]
日本一短い県道が何か上田と接点があるの

14 名前: 雪ん子 投稿日: 2012/10/05(金) 16:12:42 ID:94F1Ad8Q [ v-183-181-172-1.ub-freebit.net ]
>>13
ググッたらこんなのあった

http://www.org-chem.org/drive/meisho/saitan2.html

▲▲▲長野県上田市▲▲▲PART84
市民がしたのはここから

http://kousinetu.machi.to/bbs/read.cgi/kousinetu/1349342534/


パクリのサイト
日本一短い県道が、長野県上田市の駅前に?!なんと7mという短さっ!!


長野ウラドオリより

▼以下転載

日本一短い県道!と謡う看板が広島にあるらしいのですが、
それは10.5mの広島県道204号線のこと。めざましテレビでその特集をしていたところ、
なんと広島県の担当者から「実は長野県上田市に、7mの県道があるそうなので、
ウチは既に日本一じゃないんです…」というコメントが。
上田にそんな短い県道があることを全く知らなかったのですが、調べて現地に行ってきました。

▲転載ここまで


最終のパクリは今閲覧してるサイトダ~。

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2012年10月15日 (月)

鶏皮の好きな人、嫌いな人、

鶏皮


小肉・皮・手羽・脂身16% 位で、皮は一羽で5%位です
鶏皮には面白い統計が有ります。鶏の好きな部位(ところ)を聞いた
ところ皮と答えた 人数と嫌いと答えた人が半々と言う統計が
(小学生)! 大人でもはっきり分かれます。いろいろな理由があり、

嫌いな人は、脂肪が気になる、ブツブツが嫌、皮を見ると鳥肌が立つ、
好きな人は、適度な脂肪がり旨い、食感がいい、味わい深い、

食べ物は千差万別です。
食物は小さい頃の出会い方(食べ方)でほとんど決まります。
環境で保守的になってしまいます。 勿論私もそうです!


私事ですが、ラーメン屋で何を注文するかな~今日こそ味噌味と思いつつ
塩仕立てのトッピングでバターをで
お決まりの塩味ラーメンに落着。
挑戦的になれず無難な食べ物でと冒険が出来ないのです。

ところが、関西系の方は違います貪欲と言うと語弊がありますが、

”食道楽”うまい物、珍しい物を食べることを
楽しみとする方が多く感じます。
当店でも関西の人には馴染みのない一品料理多くありますが、
なんの事無く注文し頭が下がります。


流石、大阪の”くいだおれ”(食い倒れ)



池波正太郎さんも、食い物日記を残してるとか。
この方の時代小説はみんな好きですね!
鬼平犯科帳 (テレビドラマ) 主人公・長谷川平蔵で、ある~。
(何処かの "竹" 何がし平蔵と偉い違い)
松本幸四郎 や中村吉右衛門と歌舞伎役者は立ち回り・間合い
上手いですね、
当店の近くに池波正太郎記念館あります。
思い付くまま打ち込んでしまい話の方向がそれてしまい、
いつも神さんに言われます誤字・脱字が多い…。m(._.)m



カリカリに揚げて後で焼き鳥のたれにからめてもよし、塩コショウでもよし、
Sennbei_thumb_111Dsc07478Dsc07525Dsc075260443_05111






とりせんべい|鶏皮串|鶏皮|とりせんべい下味|銀皮|



銀皮も少し硬いですが、酒の肴にバカ旨(言葉が悪いかな?)絶品!!
作り方は簡単です。揚げるのが香ばしくなり食感いいのですが、ご家庭では、
水気をよく取り揚げないと油が飛んだりして、危ないので、
当店でも人気の
砂肝のバター炒めをお薦めします。
銀皮のバター炒めの手順フライパンをよく熱しておき、銀皮をそっと入れ
クルクルと丸々のでよく炒めます。
そこに塩コショウ・七味で味を調え、少々の酒、バターを入れ火を止めます。
余熱でバターを溶かし出来上がりです。 
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2012年10月14日 (日)

「幸村」という 名前について 週間上田

「幸村」という 名前について 週間上田 

篠原 幸久氏 

論文:「信濃」 第63巻第11号 (通巻742号)
 真田幸村の名について : -歴史と伝説の狭間に-


内容は拡大してご覧あれ!


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真田氏の館 三代録真田幸村という名前の謎 で色々意見があり参考になる…。 

(古くから相互リンクしているサイト)

元服して信繁と名乗るようになりました。ではなぜ、信繁という名がありながら幸村という
虚名で呼ばれるようになったのでしょうか。

妖刀「村正」の「村」だと思います。村正とは、徳川を呪う刀の銘として有名です。
信繁もその銘の刀を持っていたので。それに、徳川家康を散々苦しめた物として、
信繁と村正は互いに共通しているところがあると思ったからです。

こちらのサイトもいいぞ!rokumonsen.com/「真田幸村」と言う名前について

歴史に正解がないのがロマンだ!!Dsc07483

2012年10月13日 (土)

上田市 浦里小火災あれから!復活の道は?

上田 浦里小復活の道は 火災から3週間住民が校舎再建要望書

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上田市立浦里小学校を守ろう!

2012年9月26日(水) 信濃毎日新聞
▼以下転載

上田市浦野の市浦里小学校で校舎など5棟を全焼した火災を受け、学区内の全4自治会
などは25日、現地での早期の校舎再建を求める要望書を同市の母袋創一市長と
小山寿一教育長に提出した。市長は「状況、時期に応じて対応する」と答えるにとどまり、
再建の考え方には踏み込まなかった。同校をめぐっては何度も廃止・統合が議論され、
地元住民の強い要望で存続してきた経過があり、
住民からは「この場所で勉強を続けさせてあげたい」との声が絶えない。

「(延焼しなかった)南校舎だけでは手狭。早く新しい校舎を建て直してほしい」

25日、上田市役所に自治会長ら7人が訪れ、
小泉強・浦野自治会長(64)らが次々に訴えた。市長は「まずは燃えてしまった
(教材などの)備品をきちんと整えたい」などと対応。その後の取材に
「校舎の再建は簡単に結論は出せない」とし、
当面は応急的な措置で現地で学習できる態勢を整える考えを示した。

小山教育長は同日の取材に対し、当面の対応として、半焼して使えない給食室の
代わりに市内の給食センターから届いている給食の受け入れ室を整備し、
全焼したトイレを再建する方向で検討しているとした。
校舎については「仮にプレハブを応急的に立てるとしても、
学校や地域との十分な議論が必要」と慎重な姿勢を見せた。

▲転載ここまで



9月25日に浦里地区4自治会の自治会長などのみなさんが、
上田市長、上田市教育委員会へ、浦里小の校舎再建を求める要望書を
提出しました。
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UCVレポート 2012年10月1日 
浦里小復旧のための補正予算 上田市議会動画
http://www.ueda.ne.jp/movie/f201210/mm1001-4.html

2012年10月12日 (金)

☆予約限定松茸入り鍋料理☆

☆予約限定松茸入り鍋料理☆

 
予約限定松茸入り鍋料理各コース
                    (鴨すき・水炊き・とりなべ)



鴨すきコース4000円に
水炊きコース3500円に
お一人様プラス1500円松茸入り鍋料理
とり鍋コース 3500円に                      【6名様より35名様まで】   



各コース料理の詳細は
こちら
お飲み物
ほろ酔いメニューはこちら
飲み放題メニューはこちら



☆予約限定松茸入り鍋料理☆
【9月中旬~11月初旬】
(各コース お一人様プラス1500円の6名様より)
松茸の収穫の季節は、秋の9月中旬~11月初旬で。
松茸は、味・香り・歯触りが三位一体となった茸の王様。
赤松に覆われた山に発生し、
赤松の根っこに寄生した菌根、通称シロから発生しますが、
土の中の深さ5センチで
15~19度くらいが松茸が生え始める適温と言われている。
「地元産天然物」しか使用しないと「こだわり」たいのですが、
年によっては収穫量はその年の天候にかなり左右されます。
今年は長梅雨で豊作が予想されたが、
9月の猛暑で収穫期を控えて3年周期の豊作に生るか不安
出来によっては、極少量しかとれない場合もあり、
高価格になってしまいます。
モノにもよりますが、外国産は100グラムで1200円前後のところ
国産は100グラム1万円前後、
当店では、なるべく低価格でお召し上がりいただける様
輸入物に頼わざるしか御座いません。

ご宴会などはおまかせ下さい。一期一会の構えでお出迎え!♪承り中♪…
輸入物(中国産・カナダ産) 地元産天然物
松茸入りかしわ鍋 松茸入り鴨すき鍋

松茸入り水たき鍋    地元産天然物 

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2012年10月11日 (木)

信州上田イベント観光情報10月

信州上田イベント観光情報10月




凝視するひと 小嶋悠司展


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日付 2012年9月15日(土) ~2012年10月18日(木)
会場 信濃デッサン館別館槐多庵 (上田市のお天気・観光情報)
内容 日本画約40点。会期中無休。
料金 1000円、高校・大学生800円、小中学生100円。
電話番号 0268・38・7860
カテゴリー 展覧会


上田古戦場ハーフマラソン

第26回 平成24年10月7日(日曜日)

天文18年(1548年)に武田信玄と村上義清が激闘を繰り広げた上田原古戦場を駆け抜けるマラソン大会です。

【場所】県営上田野球場(スタート・ゴール)
【問合せ先】上田古戦場ハーフマラソン実行委員会(上田市教育委員会スポーツ推進課) 0268-23-6372(直通)
【開催時期】10月上旬

鹿教湯商工観光祭 ~松茸千人鍋~

平成24年10月8日(月曜日)

毎年9月下旬から10月上旬に開催される大人気イベントです。
秋の味覚の王様”松茸”を味わえる貴重な機会に毎年多くのリピーターが集います。

【場所】 鹿教湯温泉交流センター [地図
【所在地】 上田市鹿教湯1369番地1
【問合せ先】 鹿教湯温泉観光協会 0268-44-2331
【開催時期】 10月上旬

火のアートフェスティバル2012の開催


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開催概要

◆日 時 : 平成24年10月13日(土) 正午から午後8時
                  14日(日) 午前10時から午後3時
◆場 所 : 東御市八重原芸術むら公園
◆主 催 : 火のアートフェスティバル2012実行委



真田幸村ロマンウオーク

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第11回 平成24年10月27日(土曜日)、28日(日曜日)


真田幸村公の故郷、上田市で開かれるウオーキング大会。
真田三代発祥の里をめぐるコースや、城下町の町並みをめぐるコースなど、
歴史や風景を楽しみながら歩くことができます。

【場所】 上田城跡公園(スタート・ゴール)、周辺地域 [地図
【問合せ先】 上田市観光課 0268-23-5408
【開催時期】 10月下旬の土日

ともしびの里駅伝大会

第23回 平成24年10月28日(日曜日)

毎年70を超えるチームが県内外から出場し、日頃鍛えた健脚を競います。

【場所】 ともしび博物館(スタート)、周辺地域 [地図
【問合せ先】 ともしびの里駅伝大会実行委員会(武石公民館内) 0268-85-2030
【開催時期】 10月第四日曜日

真田の里 新そばまつり

平成24年 11月3日(土曜日)、4日(日曜日) 
午前11時~午後2時ごろ(売切れ次第終了)


今年も収穫したばかりの地元真田産そば粉を使用した打ちたて新そばをご賞味ください。

【場所】   ゆきむら夢工房 [地図
【所在地】  上田市真田町長6090番地1
【問合せ先】 ゆきむら夢工房(真田地域自治センター産業観光課) 0268-72-2204
【開催時期】 11月上旬


信州上田城けやき並木紅葉まつり

平成24年11月3日(土曜日)~11月11日(日曜日)

春に咲き誇る「上田城千本桜」で有名ですが、秋の紅葉も見事です。
サクラの赤、モミジの深紅、イチョウの黄色などが鮮やかに上田城を彩り、多くの人を魅了します。

【場所】 上田城跡公園けやき並木遊歩道 [地図
【所在地】 上田市二の丸
【問合せ先】 上田市観光課 0268-23-5408
【開催時期】 11月上旬

うえだ城下町映画祭

平成24年11月10日(土曜日)~11日(日曜日)

【場所】 上田文化会館ほか [地図
【問合せ先】 上田市文化振興課 0268-23-6361
【開催時期】 11月第二週末


武石新そば祭り

平成24年11月17日(土曜日)、18日(日曜日)

そば通の皆さん、おまちどうさまでした。今年も新そば祭りの季節がやってきました。地元武石産のそば粉を使用した手打ちそばをお腹いっぱいご堪能ください。

【場所】 武石観光センター [地図
【所在地】 上田市武石上本入2384番地65
【問合せ先】 0268-86-2003
【開催時期】 11月中旬

長野県上田市 昭和40年度上田第三中学校3年6組

長野県上田市 

昭和40年度上田第三中学校3年6組


担任 稲垣勇一先生 絵本のちから絵本の可能性1

44年ぶりの同級会 姿見は変われど苦楽を乗り越えたきた仲間たち!
                     
doukyuusei12.jpg 014_22A1.jpg 013_21A1.jpg
も~う48年の月日が
光陰矢の如し
ピースしているお二人何やら怪しい関係?
お若いですな~とても○○才前には! 016_24A1.jpg DSC05812.jpg
お若いですな~とても○○才前には! 白いワイシャツ姿の方、前を向きなさい!
中学時代と変わりませんナ~。
先生もお元気で変わらないポーズで!
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同じ年かい!
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        非常に危ない仲?
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この男の方昔からの癖が!簡単に治りません? 三つ子の魂百まで
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44年ぶりの同級会 姿見は変われど苦楽を乗り越えたきた仲間たち!
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             盛り上がり移動し話は尽きない♪
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絵本のちから絵本の可能性1 の本にサインを稲垣勇一先生
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                         何故か、迷い込んでる?家の看板娘!
写真の公開にはクラスメート全員の了解を得ていませんが、
(著作権・肖像権・パブリシティ権)など
09/2/21の同級会の写真は了解済です。
何か問題の方は掲示板又はメール送信で連絡ください。

HP作成日2009/3/4からブログ移動 作成日2012/10/1

こちらで
本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=)
また遊びに来てください!
明日も良い一日でありますよ…。
鶏が集まる処に、噂のかぶらやあり!
お近くへお越しの際にはぜひ一度お気軽にお立ち寄り下さい。
「ひと時の癒し」をお膳立て致します。
趣をそえ、心づくしのおもてなし、満足をお土産に…女将鶏鴨料理、美食細工、かぶらや

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続く…。

今にも消えそうな料理屋です。 スタッフに希望の光を
くださりませ 励ましのひと押しを! _(._.)_

2012年10月10日 (水)

★女子高生おススメの参考書 「ぶつりの1・2・3」

★女子高生おススメの参考書

 
女子高生おススメの参考書


本当は内緒にしておきたいけど……う~ん……


この際だから…それはね~~「ぶつりの1・2・3」桑子研著
 

センター試験の範囲の、力学と波動についての基本的な本。


可愛らしいイラストと図の多い解説だから、とてもわかりやすく好感度


著者は、女子高校のうら若き物理の先生。


物理が苦手な女子高生のために、日夜悩まれ、試行錯誤されました。


私も物理が苦手で苦労してたんだけど、これはわかりやすくてgood。


この本に出合えてとっても幸運だと思います。よしっ!がんばるぞ 
 

   

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本日もお読みくださり有り難うございます(=^0^=)

明日も良い一日でありますように…。

追記 

Σ(゚д゚lll) 桑子先生に見つかっちゃったの~

今日は全統マーク模試です。(数理)

勿論頑張ってきます(*^^)v

この際バッチリ宣伝しときますね…

どこよりも早く2013センター物理を解く!

解答・解説(平成24年度(2012年度))

 

2012年10月 8日 (月)

蝶の成果

蝶の成果

 
お久しぶりです(`・ω・´)


テスト、文化祭、職場体験打ち合わせと色々なことが終了しました(`・ω・´)★
star ステージバック

合唱コンクール はじまり

蝶の舞
 
クラスの主張
 
日常のスペイン新聞
お疲れ自分(´・ω・`)!


テストは前より上がってとても嬉しかったです(´▽`)


テストは頑張れば上がるものだとやっと実感した今日この頃(´・ω・`)


あはん( ´∀`)♥


最近疲れがたまりにたまって仕方ない(゚∀゚ )


アデュー( ´Д`)ノ

2012年10月 7日 (日)

「違法ダウンロードの刑事罰化」 10.1日から施行されました。

「違法ダウンロードの刑事罰化」

                  10.1日から施行されました。

 
「改正著作権法」が1日から施行されました。
被害者が告訴した場合、ダウンロードした人には懲役2年以下か、
罰金200万円以下の罰則が適用される。

「違法ダウンロードの刑事罰化」を盛り込んだ改正著作権法について、
文化庁のサイトでは、YouTubeなどの動画サイトで違法な複製ファイルを
視聴しただけでは違法とならないと説明されているが、
多くのネット住民たちが不安を抱いている。
 



改正著作権法が1日施行され、インターネットに投稿された海賊版の音楽や映画などを違法なものと知りながらダウンロードした人に対し、刑事罰が適用されるようになります。


「ユーザーも声あげて」――違法ダウンロード刑事罰化問題、予断許さぬ状況 - ITmedia ニュース

違法ダウンロードの心配なし、正規配信示す「エルマーク」発行先は1493サイト



10月施行「ダウンロード禁止法」について解説【違法DL刑罰化】
 


既得権益権の大手マスメディア等がネットを見くびっていたが、
益々世界中でネットの影響が強くなり規制をかけ、罰則し国民を
脅しにかけ始める。ダウンロード禁止法の恐ろしい本当の目的とは?
山崎さんの話が面白い!ここでもネット事に触れています。
良かった見て下さい。



文藝評論家=山崎行太郎の政治ブログ 『毒蛇山荘日記』 より



月日:平成24年(2012)9月28日
場所:豊島公会堂
弁士:山崎行太郎(文藝評論家)
主催:小沢一郎議員を支援する会

2012年10月 3日 (水)

 「いのちのアトリエ」から  上田市無言館

「いのちのアトリエ」から  上田市無言館

「いのちのアトリエ」から  

上田市無言館

先日、久々に日本各地を巡り超多忙な無言館の館長とお会いし、
サイン入りの本を頂きました。
(これで4冊めかなあ~♪ 嬉しい~)
館長とはご縁があってから、かれこれ15年の月日が経つけれど、
当時のままのスタイルを変えることなく、
作務衣に下駄履きの独特な風貌は今も健在だ。         
そんな魅力溢れる窪島館長の著書をご紹介します。
ぜひ一度、手にとってご覧下さいね!


窪島 誠一郎
その他44冊


9回ゲスト・窪島誠一郎さんより

1941
(昭和16)年東京生まれ。信濃デッサン館・無言館館主、作家。印刷工、酒場経営などを経て、64(同39)年、東京世田谷区に小劇場運動の草分けとなる「キッド・アイラック・アート・ホール」を設立。79(同54)年、長野県上田市に夭折画家のデッサンを展示する「信濃デッサン館」を、97(平成9)年、同館隣接地に戦没画学生慰霊美術館「無言館」を設立。

 


46回産経児童出版文化賞、第14回地方出版文化功労賞、第7回信毎賞、第13回NHK地域放送文化賞を受賞。2005(平成17)年、「無言館」の活動で第53回菊池寛賞受賞。

長野県上田市にある戦没画学生慰霊美術館「無言館」の館主、窪島誠一郎さん。「無言館」は、上田市の郊外に建つ、コンクリート打ち放しの平屋建て、建坪120坪の、十字架形をした小さな私設美術館です。日中戦争、太平洋戦争で、卒業後、もしくは学業半ばで、戦地に駆り出され戦死した画学生の、遺作や遺品が約300点、展示されています。窪島さんが、画家・野見山暁さんと出会ったのがきっかけでした。野見山さんの「戦死した仲間たちの絵」の話に共感し、全国の戦没画学生の遺族を訪問する旅を、氏といっしょにはじめ、平成9年、すでに建てていた「信濃デッサン館」の分館として、その隣接する地に開館しました

『父への手紙』『「明大前」物語』(筑摩書房)、『信濃デッサン館日記』『無言館の坂道』『雁と雁の子』(平凡社)、『無言館ノオト』『石榴と銃』『鬼火の里』(集英社)、『無言館への旅』『高間筆子幻景』(白水社)、近刊に初めての絵本『約束』(アリス館)など著書多数。


【開館時間】9:00~17:00(7月~8月は18:00まで)
【休館日】・4月~11月 無休
     ・12月~3月 火曜日休館(祝日の場合は開館、翌日休館)
【所在地】上田市古安曽3462 [地図
【問合わせ先】TEL:0268-37-1650 FAX:0268-37-1651

※15名以上の団体の場合は、あらかじめご予約ください

2012年10月 2日 (火)

他のブログのページビュー数が多く好評の投稿タイトルです。

ページビュー数が多く好評の投稿タイトルです。

 

 

 

 

画像が多く詳細に説明してます。又、更新HPにも事細かく書いてあるかと思います。

お役に立てれば幸いです。良しなに、願いまする!

チキンピカタ ・  チキン・オルリー・カブトのマスタードパン粉焼き

砂肝・レバーの簡単で美味しい調理  下処理・調理レシピ

『鷄のすべて』串物の仲間たち 串焼き・焼き鳥・やきとりの部位名・下処理説明

『鷄のすべて』  鷄鴨料理大好きな人 人 人 全員集合~♫

『鷄のすべて』  内臓(砂肝・レバー・心臓・腎臓)下処理の仕方!

上田市グルメブログ 【丸鶏(中抜き)の下処理】

上田市グルメ  マスコミ取材

テイクアウトお得なお知らせ

上田市かぶらやのおすすめレポートを書いてみませんか?

フルーツポンチ

スイカ&チェリーゼリー寄せ

ケーキ作り

【三色・七具入り卵焼き】上田市美味しいレシピ

チーズケーキの作り方

フルーツポンチinメロン

点心風バナナパイの作り方

ブルーベリーの杏寄せ

【第3回日本一の秋まつり真田幸村公出陣ねぷた】が開かれた 画像

上田市近隣観光・グルメ情報サイト集

第25回信州上田大花火大会

信州上田市 上田祇園祭

マッチラベルの収集

初めての(^ε^)-☆!! ~ ビックリ(;゚Д゚)!  親馬鹿

☆七夕伝説☆彡

心に沁みる詩

~もしも上高生が点数より大切な何かを見つけたら~Ⅲ

~もしも上高生が点数より大切な何かを見つけたら~Ⅱ

~もしも上高生が点数より大切な何かを見つけたら~Ⅰ

元気をもらえる台詞♪

☆スティーブ・ジョブスという人☆

消費税増税問題の矛盾が表面化するのはこれからだ。

野沢温泉・真田幸村は知っているが上田市へ行ったことがない(oдO)パート参

安曇野・善光寺・真田幸村は知っているが、上田市へ行ったことがない(oдO)パート弐

上高地・軽井沢・真田幸村は知っているが、上田市へ行ったことがない(oдO)パート壱

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2012年10月 1日 (月)

鶏肉は淡白でくせがなく栄養価のすぐれ部位に合った鶏料理の調理法

部位に合った鶏料理の調理法

鶏肉は部位によって肉の性質が少しずつ違います。
部位別に料理するときは、
それぞれの性質に合わせた調理法にするとおいしく味わえます。

部位に合った鶏料理の調理法
《丸どり》 一羽丸ごと焼き上げるローストチキンや煮込んだり、
スープを取ったりすることが出来ます。
鶏兜の作り方
★当店では水炊きに使います。
《もも肉》 赤みを帯びているので”赤身”とも呼ばれます。適度な脂肪があり味に
コクがあり、
むね肉より少し固めです。照り焼き、子供の好きなカレーやから揚げ、
煮込み、 色々な料理に使えます。 ★当店ではとり鍋・ねぎ
《むね肉》 白っぽいので”白身”とも呼ばれます。やわらかく、
脂肪の少ない部分です。
味も淡白であっさりしてます。蒸し鶏、カツレツ、チキンサラダ、
フライドチキン
味にくせがないので、詰めもの料理には手軽に利用出来ます。
★当店では細工巻物など
ささみ》 鶏の中で最も脂肪が少なく、淡白な部分です。
蒸してさいたりしてサラダへ、湯引きして生で!!
(朝引き鶏を専門店より)
お年寄りの方や脂肪を制限されている方などに最適の素材です。
★当店の人気の高い生物メニューでお世話になっている
ササミちゃんです。
《手羽もと
手羽さき
手羽なか》
手羽先に含まれるコラーゲンが美容と健康に良いことが
テレビ放映されてからブームとなりました。特に女性に
圧倒的な人気があり、今も続いています。コラーゲンは
体細胞の保水能力を高めるので、肌に良く、
体の老化防止になります。ビタミンCと一緒に摂ると効率が良いので
手羽先にはレモン汁を絞って食べましょう
鶏の中であなどれないパーツ類ですよ。
栄養・旨味・安い三拍子揃い組みです。
脂肪がほど良くつき、味にもコクのある部分。煮込みものや鍋もの、
揚げもの、
スープを取るにはイチオシ!!ご家庭でぜひ使ってほしいですね!!
料理のレパートリーがふえ、お母さんのカブが上がりますヨ
アルミ箔に包み蒸し焼きにし、お弁当にいかがですか。
★当店ではこれを更に加工し一品料理に仕立てていきます。
《こにく
  せせり》
“せせり”とは鶏の首部分の肉で、一
羽の鶏から30gしかとれない貴重品です。
肉をとった後の骨に付着している肉ですが、おもに鶏のくび肉のこと。
味が良いので煮物(お雑煮)、チキンライス、チャーハンなどあるいは
ひき肉にして使うなど多用できます。★当店ではチキンメンチ。
そぼろ丼など…
《きも》 肝臓《レバー)と心臓(ハツ・ココロ)の部分。鶏の内臓下処理の仕方
うなぎの4倍ものビタミンAが含まれています。
やきとり・煮物・揚げ物。レバーソテー・
レバーぺーストなど。
★当店ではレバーフライなど…
レバーにはうなぎの4倍のビタミンAが含まれております。
砂肝・レバーの簡単で美味しい調理 下処理・調理レシピ
《すなぎも》 コリコリした食感で串焼きは人気があります。
意外と知られてないのが茹でて
和えたり、煮込んだり、唐揚げにしたり。 
★当店では砂肝のバター炒めなど…
《ガラ》 スープストック作りに欠かせません。よいスープをとるには、
くび・頭・脚の含んだ一羽分の
ガラを使うことがポイントです。澄んだスープをとるには弱火で半日かけて。
★当店では強火で、4~5時間かけて
ガラの形が無くなるまで何度も何度も水を
たしていき乳白色のコラーゲンたっぷりの
スープが出来上がります。
根気とガス代がスープの価格です。(笑)
《親どりの卵巣》 黄身の部分は、俗に腹卵ともきんかんとも呼ばれます。もつ煮、串焼き
★当店ではかしわ鍋・きみつくね串など…

消費者の皆様へ 全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会
こちらを参考に…

アイデア次第で鶏は捨てるとこがありません。
無駄なく使うために、鶏肉専門店で中抜きを購入した方が、お得です。鶏のさばき方など
マスターし、部位に合った

調理法などが有り、手羽先・手羽元・レック・鶏兜(カブト)・
手羽なかの
袋状細工の仕方や
クリスマスレシピ・鶏肉料理レシピ集など参考に挑戦して見て下さい。
♪チキンはヘルシーでコラーゲン豊富な栄養、美容にも良い健康食品です。
♪次回は
鶏がらの詳細とかしわスープの取り方など鶏のこだわり・うんちくやらエピソードを
交えて説明しますのでご期待下さい。
チキンレバーのステーキの作り方

※ 昔から「鳥は食べてもドリは食べるな 」ドリとは? 鶏の肋骨(
鶏肋)にあり、肺の事です。
レバーの所に有る胆のうも苦く食べられません。一般の方は見ることは無いと思いますが、
レバーにモスグリーン色の痕が付いていますが、
そこの部分は少し苦いかも知れませんが大丈夫です..  

淡白でくせがなく、栄養価のすぐれた鶏肉

鶏肉は、世界の人々に愛されている食肉です。
鶏の原産地の東南アジアをはじめ、各国色々な地方地方によって昔から親しまれています。
私の父が戦後養鶏を始め40年前はここの場所で、
ニワトリが平飼いで庭じゅうを歩き回っていたものです。(5~6百羽位いました。)
三つ葉やミミズ・貝殻を餌にして、様は自然飼育だったのです。
だから、肉もしまり、味にコクがありました。

【でも小学生の頃の私にはコクでした。昔は(;o;)今は(^v^)です】

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◆ ◇鶏ガラ名称 スープのとり方 濃厚かしわスープの詳細説明◇◆

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今日(昨日)の仕込み鷄鴨others

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鷄鴨料理(有)かぶらや

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    ロゴ:鷄が集まる意味

    【Author:道宝】

    信州上田市鷄鴨料理かぶらや
    社中ココログブログへようこそ!(^o⌒*)/

    これも何かの御縁♪ 今日も良い日でありますように

    『鶏料理味も世一(与一)と
    評判はかぶら矢のごと
    鳴りひびくらむ』
                    光春

    光春先生が称讃し「かぶらや」と命名






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